过年，从一碗八宝菜开始

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每个人都有着关于年夜饭的浓浓情怀，这种情怀大多蕴含在大年三十的那一桌丰盛菜肴里。小时候的那种兴奋激动的感觉，其实是来源于很多人齐心协力做好一顿饭的那种满足感。而现在我们的年夜饭，大部分都在饭店里吃，餐桌上的饭菜格外精致，让人都舍不得吃。餐桌旁的我们少了以前的其乐融融，多的是在玩手机。让很久不见的亲人也变得有些尴尬。滋滋还是喜欢老底子杭州过年的样子，一家人坐在一起欢声笑语，无话不说，齐心协力，就能把最朴素的食材，烧成各种色香味俱全，并寄托美好期许的菜肴在我的印象里，老杭州的年夜饭中必不可少的一道菜是八宝菜。八宝菜取其吉祥意头，用八种配菜做的小炒，解油解腻。老底子是要在年三十炒一大碗，用搪瓷盆装着，一直吃到年初七。现在，一碗菜不必吃这么久，但不少杭州人家，大年初一用泡饭过八宝菜的生活习俗还是保持着。

食材清单加入采购清单

东腌菜一颗

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马蹄少量

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豆芽菜少量

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黑木耳少量

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胡萝卜少量

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厚千张少量

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黄花菜少量

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油豆腐少量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备食材
步骤2/5 点击查看大图
锅里放油，烧热后，先加入冬腌菜翻炒，再依次加入其他食材，翻炒一下加水煮；
步骤3/5 点击查看大图
出锅后用冷水过滤；
步骤4/5 点击查看大图
倒入盆里加上菜油、麻油、盐、味精，搅拌均匀；
最后一步点击查看大图
一道八宝菜就这样完成了。

小贴士

做好八宝菜的关键在于油，最好用菜油，因为八宝菜炒制完成后，就可以当冷菜吃，如果用猪油炒，菜凉之后，猪油会结冻。而冬腌菜煸香是此道菜的关键，只有冬腌菜煸香，香气才能融入其他食材中，从而带出咸中有鲜的独特口感。吃着八宝菜的正月初一，才让我感觉到了新年的真正开始。浓浓的老底子味道，纯正的年味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-07

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