冷面鸡

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冷面鸡虽然是重庆菜，但是因为它巧妙地结合了主食和凉菜，所以我们家人都特别喜欢。可以就着鸡丝喝点小酒，还能拌拌凉面进点主食，有吃到两个菜的感觉，不能再完美了，哈哈哈哈。今年过年尝试使用了香雪的劲弹拉面，真实客观的说，它让这道菜的口感上了一个台阶。煮出来的面条特别的光滑Q弹，拌着麻辣有较劲的鸡丝，撒上脆脆香香的花生碎，这样的冷面鸡，光是想想都要流口水啦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 2个

、

挂面 100g

、

#卤料：

、

生姜 2片

、

八角 1个

、

桂皮 1块（5厘米）

、

花椒 3g

、

香叶 1片

、

甘草 1片

、

陈皮 1块（5厘米）

、

白蔻 2个

、

香果 1个

、

山奈 1片

、

白芷 1片（1g）

、

盐 10g

、

料酒 10g

、

#调味汁：

、

生抽 15g

、

香醋 10g

、

香油 5g

、

花椒油 5g

、

油辣子 15g

、

辣椒油（红油） 30g

、

芝麻酱 10g(5g芝麻酱+5g水）

、

花椒粉 2g

、

白糖 5g

、

盐 3g

、

味精 2g

、

花生 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
生姜、八角、桂皮、花椒、香叶、甘草、陈皮、白蔻、香果、山奈、白芷、盐、料酒、水，混合煮10分钟，成为卤水。
步骤2/12 点击查看大图
鸡腿划4-5条刀口，深度划到骨头。
步骤3/12 点击查看大图
放入卤水，中小火煮15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
放入冰水至鸡肉完全冷却。
步骤5/12 点击查看大图
用手拆成鸡丝。
步骤6/12 点击查看大图
花生150度烤5分钟，切成花生碎粒。
步骤7/12 点击查看大图
芝麻酱加水调匀。
步骤8/12 点击查看大图
生抽、香醋、香油、花椒油、油辣子、辣椒油（红油）、芝麻酱、花椒粉、白糖、盐、味精混合成调味汁。
步骤9/12 点击查看大图
和鸡肉丝拌匀。
步骤10/12 点击查看大图
准备烧水煮面，面条选用具有筋道口感的细挂面，例如香雪挂面。
步骤11/12 点击查看大图
水开放入挂面，煮至面条没有软心即可(香雪挂面大约中小火煮2分钟-2分半），不宜软烂，捞出面条，过冷水后捞出控干水分。
最后一步点击查看大图
把拌好的鸡丝装盘码在中间，面条用筷子挑起来1份，用手绕着筷子将面条卷成纺锤状，然后抽出筷子，将卷好的面条轻轻放在鸡丝旁边。

小贴士

1、卤鸡腿用的香料可以根据自家现有的香料进行搭配，不必完全一致。 2、为了面条爽口好吃，煮的时候最好全程看护，以免煮的过软失去弹性。 3、喜欢吃辣的同学不要吝惜辣油，狠狠的放就好，伴着面条吃特别赞，一点也不会浪费。 4、该菜谱可以制作一盘冷面鸡，够2人食用，请按需增减食材用量。 5、以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺

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发布于 2017-02-07

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