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老上海葱油饼的做法

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老上海葱油饼

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看到上海网红爷爷做的葱油饼，自己也琢磨出来了，还特意请铁匠打了同款压饼工具，烙出来的葱油饼就是上海弄堂里的味道～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500

、

开水 240

、

冷水 120

、

盐 3/4匙

、

色拉油少许

、

小香葱 50克

、

猪板油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
500克面粉加冷水开水和好面团醒40分钟，中间玻璃碗里是油酥：20克面粉加40克猪油混合成油酥，切好小葱
步骤2/13 点击查看大图
分成16份
步骤3/13 点击查看大图
拿出一份搓成长条擀成长圆形在表面抹上色拉油，油酥，放少许猪板油
步骤4/13 点击查看大图
卷成卷封口向下
步骤5/13 点击查看大图
锅里放少许油，竖着把一面在锅里煎硬再换一面
步骤6/13 点击查看大图
平底锅可以放两个
步骤7/13 点击查看大图
葱油饼专用压饼工具使劲往下一压，没有这个工具提前在案板上用手压扁
步骤8/13 点击查看大图
专业吧
步骤9/13 点击查看大图
抹油酥是这样的
步骤10/13 点击查看大图
煎好一面再翻面煎熟
步骤11/13 点击查看大图
正宗上海味
步骤12/13 点击查看大图
薄薄的，层层分明
最后一步点击查看大图
香气扑鼻

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-12

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