炒花生米
炒花生米属家常菜,其做法属炒制,特点是酥脆可口,香气诱人。炒花生米绝对是朋友聚餐,必点之佐酒小菜。
131克
62克
54克
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千卡
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步骤1/7
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将花生米挑出坏烂、抽芽粒的,用水泡三分钟并清洗干净。
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步骤2/7
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将花生米捞出,铺开控干水分,要晾至表面无水,以免炒时油飞溅。
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步骤3/7
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热锅冷油,即将炒锅用中火烧热,即刻下少许食用油(最好选用豆油,这样炒出来更香),然后马上将花生米放到锅中,并将花生米翻炒几下,使其均匀沾上油。
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步骤4/7
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保持中火,快速翻炒,花生米会慢慢发出噼啪声,直到发出密集的劈啪声,观察锅中破了皮衣的花生米由白色变为金黄色时(不要用试吃的方法,因为炒好的花生米趁热吃口感是软的,所以试吃无法判断花生米是否炒好),应立即关火。
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步骤5/7
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用锅中余温继续不停翻炒,待出锅时均匀洒入少许高度白酒,翻炒几下。
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步骤6/7
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沥油盛出装盘,趁热洒入少许食盐或白糖,用筷子将花生米搅拌均匀。
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最后一步
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炒花生米制作完成。
一、如果着急食用可省去泡花生米和晾干花生米的步骤。花生米挑出坏烂、抽芽粒,再用拧干水的湿布擦去花生米表面灰尘,下锅放油炒制即可。
二、炒制时一定要注意观察锅中破了皮衣的花生米是否是金黄色,如果是金黄色才可以关火。花生米白色时,花生米还未炒熟。花生米焦色时,花生米就炒糊了。千万不要用试吃的方法来判断花生米是否炒熟,因为炒好的花生米趁热吃口感是软的,只有凉晾的花生米才能香脆。
三、洒入少许高度白酒,能让炒花生米短时间内保持酥脆。但若保存较长时间,可把花生米装入塑料袋中密封起来,放入冰箱冷冻层进行保存。
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发布于 2017-02-14
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