桔香小炒牛肉

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曾经读到一篇文章，说桔子"是最不值钱的水果，搞不好其实感情很丰富呢，剥皮溅了一手的泪，刀切流了一桌的血“，当你捧一只桔在掌心，那柔润的外皮却似一身防御无力的盔甲，当你手指尖剥开，露出内里柔嫩的桔瓤，它仿似羞怯地露出了心底的软，那白色的丝络也仿佛一件丝织的衣裳，徒劳地想保护它内里的娇弱。这样的它是不是像极了同为女人的你？而伤了心的桔子，也同样披一层活泼鲜暖的桔色，让人觉察它的快乐，却不知道那抹明暖的色调下，包藏着的是深不见底的寂寞。这样的它可即食，可入药，可因其美丽的谐音而作为装饰高座堂前，而我却时时玩味着它的清欢与落寞。

食材清单加入采购清单

牛里脊 200克

、

腌桔皮 30克

、

香菜梗 1把

、

大蒜 1瓣

、

米椒 3只

、

鸡蛋液适量

、

淀粉半勺

、

生抽 1勺

、

盐适量

、

老抽少许

、

鸡精少许

、

食用油适量

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
请参照我上篇菜谱《桔香盈袖》的做法制作腌桔皮。这里大概说一下，桔皮洗净，用沸水浸泡一小时后用刀刮去内部丝络，再切成丝。同样用沸水将切好的桔丝浸泡三小时后挤去多余水份，然后加入蒜蓉、姜蓉和米椒粒、白糖、盐、香油一起拌匀装瓶。腌渍三天后即可食用。
步骤2/14 点击查看大图
牛肉逆纹切成细丝。
步骤3/14 点击查看大图
香菜梗切成长段、料椒切丝、大蒜切成蓉。
步骤4/14 点击查看大图
切好的牛肉丝中先加入一勺蛋液，抓匀，让其充分吸收后，加入淀粉抓匀。再依次加入生抽和食用油，注意每次都要等上步配料充分吸收后再继续加入，切记食用油是最后一步加入，否则影响效果。
步骤5/14 点击查看大图
热锅入宽油，将牛肉滑入锅中。
步骤6/14 点击查看大图
用筷子迅速将牛肉滑散，至变色后立即关火盛出。
步骤7/14 点击查看大图
锅内留少量底油，将蒜蓉、米椒滑入爆出香味。
步骤8/14 点击查看大图
倒入香菜梗，翻炒十秒。
步骤9/14 点击查看大图
再倒入桔皮，翻炒出桔香。
步骤10/14 点击查看大图
将之前炒好的牛肉倒入。
步骤11/14 点击查看大图
略翻炒后淋入料酒，加入盐和老抽调味上色，最后撒少许鸡精（可不加）起锅。
步骤12/14 点击查看大图
这道菜清香开胃，无论是待客还是家常食用，口感都非常惊艳。
步骤13/14 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
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