干炸排骨(薄面糊版)
一般干炸排骨有两种做法, 第一种是只炸一次的, 第二种是要复炸的, 当然啦,口感会不一样, 不过和面糊厚度也有关系, 两种我都做了。 先说只炸一次的。
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步骤1/9
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洗净排骨。我的做法一般是清水加盐,浸泡一会。
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步骤2/9
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沥干水分,加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。
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步骤3/9
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放入高压锅隔水蒸,上汽后20分钟左右至熟。
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步骤4/9
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左边是面粉,右边是生粉,比例没有特别要求,只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。
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步骤5/9
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加水加盐加胡椒粉,调成比较薄的水状面糊。
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步骤6/9
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排骨放进去滚一圈,可以看到挂浆比较稀。
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步骤7/9
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热锅冷油开中小火,几块一起炸,炸至金黄就可以捞出来了。
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步骤8/9
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因为挂浆很稀所以面粉外壳基本看不出来,看上去肉的形态比较完好。
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最后一步
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虽然看不见但是吃得着啊,咬下去先是脆脆薄薄的外壳,然后是软软嫩嫩的肉感,舌头一带和骨头轻易就啪嗒分开了,简直妙不可言!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-15
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