“金汤开味鲈鱼”怎样做酸辣爽口、鲜味十足,鱼肉又滑又嫩
-
步骤1/6
点击查看大图
金针菇适量,切去老的部分,用手弄散,洗净后沥干水分备用,老坛泡姜,泡野山椒,泡酸白菜各适量,泡姜切成姜片,泡野山椒切辣椒节,老坛酸白菜挤干酸水,切丝,一起装盘备用;
-
步骤2/6
点击查看大图
活鲈鱼一条,用刀背敲晕,用刀背刮去鱼鳞,鱼肚开刀,取出内脏,小心不要弄破鱼胆,不然会有苦,刀跟部挖出鱼鳃,切下鱼头,剃下鱼大骨,片去鱼大刺(鱼排),切下鱼尾,修整(装盘更漂亮),鱼骨斩块装入碗中备用,斜刀(45)度片出鱼片,装碗备用;
-
步骤3/6
点击查看大图
取另一小碗,放入薄姜片、葱节、适量的料酒,用手抓碎,挤出姜葱汁,装鱼骨的碗中加入适量的盐,抓均,倒入葱姜汁抓均后,腌制十分钟,加入适量的盐,少量的水,抓粘,抓粘后加入生粉、半个蛋清和少量的水,再次抓粘,最后加入少量的油抓均(避免鱼片入锅时粘连);
-
步骤4/6
点击查看大图
锅烧热倒入适量的油,下一勺黄灯笼酱,倒入切好的泡姜、泡野山椒、酸白菜,中小火煸炒,去除辣椒的燥性和水汽,炒出辣椒和酸白菜的香味,炒香后加入适量的高汤,倒入鱼骨转大火,加入适量的盐,胡椒粉,盖上锅盖煮开,煮开后转小火焖煮3分钟,3分钟后除鱼汤外其余用漏勺全部捞出入碗,用筷子把鱼头鱼尾摆形,鱼骨扒平;
-
步骤5/6
点击查看大图
倒入金针菇大火煮开,用勺子扒散金针菇,煮熟后用漏勺捞出倒在鱼骨上,用筷子扒散金针菇,转小火锅中散入鱼片,倒入适量泡椒水和鸡精,用勺子推均,鱼片泡熟后捞出盖在金针菇上,将汤汁淋在鱼片上,最后散入五彩丝装饰,美味即成。
-
最后一步
点击查看大图
成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-16
金汤鲈鱼的相关分类
金汤鲈鱼的相关推荐
-
彩色花卷
11629人看过 -
芒果班戟
52535人看过 -
火烧馍
297172人看过 -
杏仁豆浆
186640人看过 -
零失败酥皮奶油泡芙
15874600人看过 -
#舌尖上的端午#自制奶霜珍珠奶茶
107306人看过 -
盒子蛋糕 春游野餐蛋糕盒子 #春天的鲜味#
211851人看过 -
南瓜红豆相思卷
227198人看过 -
#开启观赛嗨吃局#营养早餐/杂粮粥
194391人看过 -
宝宝辅食-椰奶红薯蒸糕(11+)
79401人看过 -
印度烤饼
583612人看过 -
养胃秋粥
149665人看过