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鱼羹的做法

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鱼羹

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国宴G20用羹

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掌勺(高级)

鳜鱼一条

、

花菇丝少量

、

鲜笋丝少量

、

蛋黄 2个

、

胡椒粉少量

、

苹果醋两滴

、

姜丝少量

、

葱绿丝少量

、

金华火腿丝少量

、

盐适量

、

味精适量

、

鸡粉适量

、

生粉适量

、

清鸡汤大量

、

料酒少量

、

清远鸡一只

、

枸杞少量

、

蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
清远鸡吊水以后。入锅煮汤。加葱姜蒜。开锅后，小火炖煮5小时。
步骤2/4 点击查看大图
鳜鱼取胸中肉。其余不用。两块整肉切成鱼丝。
步骤3/4 点击查看大图
金华火腿煮熟，切成1毫米细丝。鲜冬笋切1毫米细丝。干花菇水发后去瓣儿切2毫米片。葱绿，姜切1毫米细丝。蛋黄打散。
最后一步点击查看大图
蛋清加鱼肉丝加淀粉拌匀，焯水备用。另起小油锅，加入鸡汤，姜丝，冬笋，花菇，盐，味精，鸡粉，花雕5克。加水淀粉调成羹状。小火泼入蛋花。微开加入一点儿白胡椒，两滴苹果醋，下火腿丝。装入碗中加枸杞，葱绿丝。

小贴士

1:鸡汤要清澈 2:丝一定要尽可能细，煮后会涨起来，不能扎嘴。 3:鱼肉要用鲜的。网上写的用蒸过的不行。鱼肉太硬而且干碎。鲜鱼肉过水以后嫩滑有弹性。鱼肉口感很重要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-16

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