抹茶红豆蛋糕卷
春天来了,万物复苏,来一款应景的抹茶蛋糕卷吧,清新的色彩,清爽的口感,咬一口犹如初恋般的感受(夸张了)
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步骤1/13
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首先准备两个无水无油的打蛋盆,蛋清和蛋黄分离
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步骤2/13
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蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至水油混合颜色变白乳化状态
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步骤3/13
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低筋面粉和抹茶粉混合后提前过筛两遍,一次性倒入乳化的蛋黄液里画十字混合均匀
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步骤4/13
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这是混合好的蛋黄糊备用(有一些小颗粒的话没有关系,沉淀一下充分融合再混合一下就很好)
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步骤5/13
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开始打蛋清时烤箱上下火170°预热,蛋清里加入1的盐,然后分三次加入细砂糖打至湿性发泡即可(打蛋器提起来有弯钩即是湿性发泡)
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步骤6/13
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先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
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步骤7/13
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然后再倒回蛋白霜盆内翻拌均匀,从20cm高处倒入烤盘内晃动烤盘借助刮刀磨平表面
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步骤8/13
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放入预热好的烤箱中下层170°约15分钟(测试熟没熟用手按压表面没有沙沙声即可)蛋糕胚取出后倒扣在铺了油纸的冷却架上撕去油布晾凉备用
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步骤9/13
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淡奶油里加入细砂糖高速打发
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步骤10/13
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蛋糕胚两边斜切两刀方便收口,抹上淡奶油撒上蜜红豆
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步骤11/13
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借助擀面杖卷紧放入冰箱冷藏一个小时定型,取出来切开食用。
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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喜欢这抹绿
做蛋糕卷时蛋白霜打至湿性状态即可,打过了容易开裂,不喜欢用擀面杖来卷的话,徒手当然也可以,看个人喜好了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-19
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