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抹茶红豆蛋糕卷的做法

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抹茶红豆蛋糕卷

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春天来了，万物复苏，来一款应景的抹茶蛋糕卷吧，清新的色彩，清爽的口感，咬一口犹如初恋般的感受（夸张了）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

抹茶粉 8g

、

低筋面粉 62g

、

牛奶 55g

、

细砂糖 65g

、

玉米油 50g

、

盐 1g

、

自制蜜红豆适量

、

淡奶油 180g

、

细砂糖 18g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先准备两个无水无油的打蛋盆，蛋清和蛋黄分离
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至水油混合颜色变白乳化状态
步骤3/13 点击查看大图
低筋面粉和抹茶粉混合后提前过筛两遍，一次性倒入乳化的蛋黄液里画十字混合均匀
步骤4/13 点击查看大图
这是混合好的蛋黄糊备用（有一些小颗粒的话没有关系，沉淀一下充分融合再混合一下就很好）
步骤5/13 点击查看大图
开始打蛋清时烤箱上下火170°预热，蛋清里加入1的盐，然后分三次加入细砂糖打至湿性发泡即可（打蛋器提起来有弯钩即是湿性发泡）
步骤6/13 点击查看大图
先取1/3蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
然后再倒回蛋白霜盆内翻拌均匀，从20cm高处倒入烤盘内晃动烤盘借助刮刀磨平表面
步骤8/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层170°约15分钟（测试熟没熟用手按压表面没有沙沙声即可）蛋糕胚取出后倒扣在铺了油纸的冷却架上撕去油布晾凉备用
步骤9/13 点击查看大图
淡奶油里加入细砂糖高速打发
步骤10/13 点击查看大图
蛋糕胚两边斜切两刀方便收口，抹上淡奶油撒上蜜红豆
步骤11/13 点击查看大图
借助擀面杖卷紧放入冰箱冷藏一个小时定型，取出来切开食用。
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
喜欢这抹绿

小贴士

做蛋糕卷时蛋白霜打至湿性状态即可，打过了容易开裂，不喜欢用擀面杖来卷的话，徒手当然也可以，看个人喜好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-19

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