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八寸戚风蛋糕的做法

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八寸戚风蛋糕

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自从败了烤箱一直和戚风较劲了，别人的制作方法真的只是参考，想要做出好的戚风蛋糕还得根据自己烤箱脾气和自己搅拌手法来调整用量

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖适量(蛋黄)

、

细砂糖适量(蛋白)

、

无味色拉油 40克

、

纯牛奶 41克

、

低筋面粉 80克

、

柠檬一片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好材料
步骤2/14 点击查看大图
补充张图片，面粉用的美玫的，上图中是高筋，有了俩娃后脑袋不够用了。。
步骤3/14 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清加柠檬汁备用，(称蛋清我换了个盆子个第一张图不一样后面会看到)
步骤4/14 点击查看大图
将糖蛋黄油水或者牛奶混合，筛入面粉过筛
步骤5/14 点击查看大图
这是混合好的状态，下面是打发蛋清
步骤6/14 点击查看大图
打至粗泡，第一次加糖
步骤7/14 点击查看大图
打至细腻，第二次加糖
步骤8/14 点击查看大图
打出弯沟，第三次加糖
步骤9/14 点击查看大图
这是湿性发泡。这离干性不远了，加油↖(^ω^)↗
步骤10/14 点击查看大图
好啦
步骤11/14 点击查看大图
就是这个状态，完美
步骤12/14 点击查看大图
将蛋清三分之一于面糊拌匀，拌匀后倒入剩余蛋清继续翻拌均匀，在桌子上震三下，摔出气泡，这样出来的蛋糕组织比较细腻(翻拌手法也很重要，不可画圈，蛋清打发好了就放心大胆的拌匀就好了，打好的蛋清没那么脆弱)
步骤13/14 点击查看大图
入烤箱啦依据自己烤箱调节温度，我的是长帝32上火110下火90
最后一步点击查看大图
出烤箱后，从半空中摔一下震出气泡，倒扣，凉了脱模就OK啦！

小贴士

1.注意蛋白打发，干性就到位了 2.搅拌手法，别画圈， 3.控制好烤箱温度就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-22

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