来自宁夏的汤面片，一碗管饱

浏览 12.6万 · 收藏 2306

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

西北面食可谓花样繁多，可以天天不重样。今天推荐一道在宁夏等地很常见的汤面片，又称小揪面。先用羊排和多种蔬菜做一个臊子汤，再将面条揪成面片丢入汤中同煮。羊排酥软，汤底香浓，面片则是嚼劲十足，荤素兼备，一碗管饱。

食材清单加入采购清单

高筋小麦粉 500克

、

鸡蛋 2个

、

八角 3个

、

桂皮 1片

、

丁香 2克

、

花椒 2克

、

山奈 2克

、

孜然 5克

、

羊排 800克

、

当归 2片

、

黄芪 3克

、

老豆腐 50克

、

胡萝卜 30克

、

蘑菇 30克

、

平菇 30克

、

西红柿 1个

、

土豆 30克

、

香菜适量

、

小青菜适量

、

盐适量

、

辣椒面适量

、

姜 10克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先以姜片爆锅，接着加八角、丁香、花椒、山柰、孜然炒香，捞出大块的香料，加入羊排，煸炒到收汁，再加盐和辣椒粉翻炒均匀；
步骤2/5 点击查看大图
放当归和黄芪，加热水没过羊排，大火炖煮，直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上，即可盛出。
步骤3/5 点击查看大图
然后煮臊子汤，另起油锅，放西红柿，炒出汁水，加入胡萝卜、土豆、蘑菇，炒匀后倒入羊排臊子，再加热水和老豆腐，炖煮20分钟左右。
步骤4/5 点击查看大图
炖汤的时候可以开始和面，将2枚鸡蛋打入高筋面粉中，和匀成面团，要和得硬一些。盖上湿布，饧发30分钟左右；
最后一步点击查看大图
接着将面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄薄的面片，再切成4厘米宽的长面条。重新煮沸臊子汤，将面条揪成大小适中的面片丢入汤中，煮熟后再加些小青菜，出锅。吃的时候，可以加把香菜，香气更浓郁。