酸辣鸡(达州的味道)
前天回咱大达州吃了碗酸辣鸡杂面,这味道估计只有达州专属了,记得之前叔叔说,没认识我妈的时候只吃过炖鸡
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步骤1/7
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最基本的原料
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步骤2/7
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热锅放入适量菜籽油,将大料,花椒洗净同葱姜蒜入锅炒香,再放入泡姜泡辣椒炒香,随后将鸡肉倒入锅内(平时炒这个菜都比较偏爱生鸡肉,未担水),将锅里的鸡肉炒干水分。
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步骤3/7
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加入适量的开水一碗盐水(这里的盐水是指泡菜坛内的盐水),小火将鸡肉炖熟(因为农家鸡肉都很硬,具体时间根据鸡来确定,这次用的是两年的鸡)
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步骤4/7
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再次将锅内水分炒干,放入适量的白糖提鲜,(可以不用放盐了,因为盐水是有盐的,并且后面要加泡菜也是有咸味的。)
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步骤5/7
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锅内放入酸萝卜,泡海椒(此时泡菜会炒出水)再次将水分炒干
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步骤6/7
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最后加入青蒜苗,翻炒均匀。
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最后一步
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起锅装盘,有这个菜真的是米饭不够吃啊
这道菜这次用的是原料都是自家的,之前在外,没有这些原料,我之前用酸萝卜的是把萝卜切小块用白醋泡上一天,而鸡肉用的是市场的普通鸡肉,只是这种鸡肉一般很嫩不需要加水煮,只需要炒之前先用葱姜腌制一下,按照正常步骤炒作就好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-25
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