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糖醋素排骨

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幕府山厨

这是百吃不厌，乐此不彼想做的一道酸甜菜。糖醋排骨是脍炙人口之经典菜肴，用藕代替排骨却有另一般的风味。 糖醋素排骨属于上海菜，用油条切成段，用筷子挖出洞，芋头切成条状，塞入油条中，入油锅炸至酥脆，调糖醋汁勾芡拌之。南京的糖醋素排骨与上海的有所不同做起来虽然费点事，不过我觉得这就是美食的魅力，酸甜的诱惑。 40多年前吃的工厂食堂大厨做的糖醋素排骨沥沥在目，在食堂工作时，居然从没开过此菜单，惭愧。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
莲藕段 100g
、
鸡旦 1个
、
泡打 1汤匙
、
生粉 3汤匙
、
面粉 7汤匙
、
老抽 2汤匙
、
生抽 1汤匙
、
糖 5汤匙
、
醋 3汤匙
、
芡粉 20g
、
水 适量
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-25

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