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扁豆焖面的做法

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扁豆焖面

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扁豆焖面不是什么大菜，无非是家常便饭罢了！但是家常便饭不正是我们最喜爱的美食吗？让我们把这家常美食薪火相传

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10-30分钟 | 切墩(初级)

扁豆 250克

、

猪里脊 150克

、

切面（建议买细面） 500克

、

葱姜蒜适量

、

干红辣椒 4个

、

八角（大料）半个花瓣

、

花椒 10粒

、

盐适量

、

鸡精适量

、

生抽适量

、

米醋适量

、

食用油适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主料（扁豆，猪里脊，细面条）
步骤2/12 点击查看大图
配料（葱，姜，蒜，花椒，八角，干红辣椒）
步骤3/12 点击查看大图
扁豆手掰长段，洗净备用
步骤4/12 点击查看大图
猪里脊切厚片儿，加适量淀粉，料酒抓匀
步骤5/12 点击查看大图
扁豆焯水（可省略），降低扁豆碱的风险（沸水下锅，变绿即可）
步骤6/12 点击查看大图
煎锅加适量油，加花椒，八角，辣椒煸炒出香味
步骤7/12 点击查看大图
加入姜片，葱花，里脊下锅煸炒制八成熟
步骤8/12 点击查看大图
加入扁豆，适量盐，鸡精，生抽炒匀，下蒜片儿
步骤9/12 点击查看大图
加清水后烧开
步骤10/12 点击查看大图
细面摊开放在最上面。盖锅盖儿，中小火焖面即可
步骤11/12 点击查看大图
随着水气蒸发，至半干时可将细面翻身，用筷子挑松散。再加适量清水，继续焖制，确保细面熟透
最后一步点击查看大图
待水气蒸发殆尽前加入适量米醋，翻炒均匀即可出锅啦！喜欢吃辣的还可以加上老干妈呦

小贴士

1，我喜欢用猪里脊肉。能吃肥肉的朋友选五花肉更好 2，扁豆焯水可以降低扁豆碱的危害，同时缩短焖制时间 3，细面相对容易熟。粗面会更有嚼头，也需要更长的焖制时间。多加几次水就行 4，调料依据个人喜好适量加减

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-28

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