岐山臊子面
老公家是宝鸡扶风的,这个菜谱是扶风当地人吃的方,绝对正宗。肉臊子的做法单独发。这个按照四个人一顿饭的量写的。
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步骤1/4
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素臊子。黄花菜、木耳、萝卜,按照1:1:1的量配置,提前将干黄花菜和木耳用冷水泡半小时后,三样切成如图式样。然后像普通炒菜一样,先放点蒜苗,倒入三个菜,加五香粉,盐,炒熟成为素臊子。
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步骤2/4
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飘菜。豆腐切成图样,薄一点,用油炸一下,切成图样的小段;鸡蛋打匀,摊煎饼一样,弄成薄饼,然后切成菱形。蒜苗切成碎段。(这三样是最后飘在面上面的菜,一定要薄才能飘起来,豆腐多炸一会出来的劲道)
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步骤3/4
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臊子汤。锅里放一丁点油,放入生姜,翻炒两下,热锅直接倒入岐山醋(小碗一碗,小心贱)然后加入热水(自己偿一下汤不要太酸,适可),大火翻滚,依次放入素嫂子,肉嫂子,盐,鸡精,油泼辣子,大火烧开后转小火熬着。
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最后一步
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臊子面。烧开水,煮挂面(比龙须面大一号)熟了之后放入冷水中,给每个小碗里放一口面,然后将汤浇在面上(浇之前给汤里放入蒜苗、豆腐干、鸡蛋片)。面要少,少,少,吃完汤要回锅,回锅,回锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-01
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