蚝油牛肉
蚝香四溢牛肉嫩滑,鲜咸中又略带一分甜意,特别的下饭诱人。
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步骤1/5
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将牛里脊顶刀切成0.2cm左右的片,之后加入适量的蛋液、干生粉,用手抓匀,如果感觉过于干,还可以适量再加入一些清水。葱切段,姜切片。芥兰洗净汆水,草菇切片汆水备用。
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步骤2/5
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锅中放油,中火加热到五成热时放入牛肉片划散,成熟后捞出控干。
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步骤3/5
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锅中留底油,小火加热,之后放入葱、姜,爆香。
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步骤4/5
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之后加入蚝油煸炒,出香味后加入牛肉片和芥兰段与草菇片。
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最后一步
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改中火,加入所有的调味,最后加入水淀粉勾芡,出锅前点入香油即可。
1.切片的时候要竖直牛肉的纤维来切。
2.滑炒的时候要注意火候的掌握,最好油量能够稍微大一些,油温稍高,动作要快、味道要准。油量如果过少,那么牛肉很难被完全滑开,而油温稍高则是为了缩短牛肉片成熟的时间,保证嫩度和水分。
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发布于 2017-03-02
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