创意中式酥皮点心鸳鸯阿福

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创意这款点心缘于对惠山泥人阿福的喜爱。阿福，是被神话了的健壮的孩子，有驱邪降福之意。他们福得得、胖墩墩的形象已深入人心。一脸福相，惹人喜爱是阿福标准的面庞特征。我决定用酥皮点心将其演绎出来。用中式点心作为载体刻画人物并非易事，若能栩栩如生，更要费些心思。这也是我在酥皮点心制作历程中又一次尝试与创新。

食材清单加入采购清单

中筋粉 150g

、

低筋粉 120g

、

白油（猪油） 85g

、

豆馅 120g

、

白糖 15g

、

水 70g

、

食用色素适量

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：120g，食用色素：适量。此方可以做出两套同款的阿福点心，您可根据制作的数量增减用料的数量。
步骤2/31 点击查看大图
制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。
步骤3/31 点击查看大图
和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。
步骤4/31 点击查看大图
制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。
步骤5/31 点击查看大图
用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
步骤6/31 点击查看大图
制作豆沙馅芯。每套（一对阿福）需要馅料4份，每份馅料的重量为15克。此方馅料总量是两套用量。
步骤7/31 点击查看大图
取一半的水油皮和油酥制作一套点心。将水油皮和油酥分别等分成五份。将水油皮染色，其中两份为原色不变；一份滴入少许红色食用色素，准备做发财猪；一份滴入少许蓝色食用色素，准备做开运牛；剩余的一份可按照您个人喜好染成其他一至两种颜色。需要注意的是，如果您想染两种颜色的话，水油面对应的那份油酥也要按比例相应分开。
步骤8/31 点击查看大图
包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
步骤9/31 点击查看大图
手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。
步骤10/31 点击查看大图
收拢尾部捏紧，按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
步骤11/31 点击查看大图
取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
步骤12/31 点击查看大图
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。
步骤13/31 点击查看大图
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
步骤14/31 点击查看大图
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。
步骤15/31 点击查看大图
取一块原色小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个剂子。
步骤16/31 点击查看大图
按扁剂子，擀成圆形面片。
步骤17/31 点击查看大图
将馅料放在面片中间，包好馅料，稍做整理。
步骤18/31 点击查看大图
按此方法把两白、一红、一蓝这四块儿都包好馅料。
步骤19/31 点击查看大图
包好馅料的红色点心坯子做出发财猪的造型，可用事先准备好的其他颜色随心意做出花朵纹饰。要注意的是发财猪的背部要按平，以便于阿福的固定。
步骤20/31 点击查看大图
包好馅料的蓝色点心坯子做出开运牛的造型，可用事先准备好的其他颜色随心意做出花朵纹饰。要注意的是开运牛的背部要按平，以便于阿福的固定。
步骤21/31 点击查看大图
取包好馅料的原色点心坯子做阿福男宝宝，捏出初步造型后用彩色面做出肚兜。
步骤22/31 点击查看大图
取微量黑色面做出头发。为了更加生动，可以用彩色面做出头绳。
步骤23/31 点击查看大图
用食用色素笔画出五官，将阿福和发财猪预组装在一起，使二者相连的部分弧度一致。
步骤24/31 点击查看大图
取包好馅料的原色点心坯子做阿福女宝宝，捏出初步造型后用彩色面做出领饰。
步骤25/31 点击查看大图
取微量黑色面做出头发。为了更加生动，可以用彩色面做出头花。
步骤26/31 点击查看大图
用食用色素笔画出五官，将阿福和开运牛预组装在一起，使二者相连的部分弧度一致。
步骤27/31 点击查看大图
预热烤箱180度。上、下火180度25分钟，中层烤制。为方便成熟，阿福和他们的坐骑可分开烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。出炉稍稍晾至不烫，用牙签将阿福和坐骑进行固定。
步骤28/31 点击查看大图
人物无古今，须臾出手中；
步骤29/31 点击查看大图
衣冠千代异，肝胆一般同。
步骤30/31 点击查看大图
造化眼前妙，流传域外雄；
最后一步点击查看大图
俏中人八百，童叟献神工。

小贴士

1.此方可作两套此点心，剩余的边角下料也不要浪费，还可以做出一块无造型的点心。 2.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。 3.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。 4.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。 5.未经作者授权请勿转载，盗图必究，谢谢。

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发布于 2017-03-02

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