【猫咪之家】麻辣卤鸭三件

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喜欢吃辣的吃货们都爱吃绝味鸭脖里的一切吧，本人也是超级钟爱卤的一切香辣麻辣的肉肉，吃的多了……票票也架不住啊！平时也爱做饭，这次自己也动手卤些麻辣的肉货出来解解馋……一次吃个够吧……

食材清单加入采购清单

鸭爪（清水泡一小时） 18个

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鸭翅膀（清水泡一小时啊） 10个

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鸭肠（洗干净后捆成一个个小捆） 250克

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白芷小半把

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桂皮两小片

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香叶七八片

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大料（两个焯水用，三个卤用） 5个

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干辣椒（根据个人喜辣程度放）一把

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小茴香 10克

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花椒 10克

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麻椒 10克

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草果 2个

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生姜（一块焯水去味用，一块卤用） 2块

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蒜瓣（全部去皮） 1头

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辣椒酱（根据个人喜辣放） 3汤匙

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老抽 5汤匙

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生抽 7汤匙

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料酒 3汤匙

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白糖 2汤匙

、

盐 3茶匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭爪翅膀肠买回来清洗干净，用清水寖泡一小时，肠单独用盐和黑胡椒粉反复抓洗去味后冲洗干净，每根捆成小捆，备大点的锅放入洗干净的鸭三件放几片生姜两个大料，倒入没过鸭三件的清水加盖大火煮开，开盖煮一分多钟。
步骤2/10 点击查看大图
关火捞出鸭三件寖泡冷水中降温縮紧肉质（可以一直开着自来水冲凉），焯的水不要了。
步骤3/10 点击查看大图
这时间正好来备料：花椒麻椒茴香白芷草果姜片蒜瓣大料香叶干辣椒桂皮全部按量备好。
步骤4/10 点击查看大图
备一个大点的沙煲锅（我们家的有点小了）将鸭三件全部放进去，再把所有的配料放在鸭三件上面码放好。
步骤5/10 点击查看大图
最后拿个小碗，将辣椒酱（自己家婆婆做的辣椒酱，五六个年头了，都出酱香味儿了，又辣又香，怕辣的可以忽略不计。）老抽生抽料酒白糖盐（不知后面的咸淡可以少放点盐，后面再调。）全部调配好在一个碗里
步骤6/10 点击查看大图
将调好的料汁倒入砂锅中，加入没过食材的清水（如果有高汤最好）加盖大火煮开转小火慢煮三十分钟。
步骤7/10 点击查看大图
关火捞出鸭三件放在一旁放凉些。
步骤8/10 点击查看大图
捞出所有的配料扔掉，这时可以根据个人咸淡程度去添加食盐，开着盖将卤水放温些。
步骤9/10 点击查看大图
再将放凉的鸭三件全部倒进去，用勺（筷子也行）帮助鸭三件全部按压下去，保证每个都能寖泡在卤汁里，加盖寖泡五小时以上（时间长点越好吃，等不及的寖泡三小时也可以）。
最后一步点击查看大图
中途我亦是迫不及待的偷嘴了两个鸭爪，咸甜适口，咸味占主味，略麻中辣……唔…好吃哎