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蚂蚁上树的做法

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蚂蚁上树

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当年三毛写过一篇文章叫《中国饭店》，说她在撒哈拉沙漠的时候，食材匮乏，母亲从台湾万里迢迢给她寄了粉丝来，一天做了个“蚂蚁上树”，荷西下班回来咬了一大口粉丝，问“什么东西？好像是白色的毛线，又好像是塑胶的？”“都不是，是你钓鱼的那种尼龙线，中国人加工变成白白软软的了。”荷西又吃了一口，莞尔一笑，口里说道：“怪名堂真多，如果我们真开饭店，这个菜可卖个好价钱，乖乖！”那天他吃了好多尼龙加工白线。每到家里吃粉丝，我就会想到这些桥段，三毛古怪精灵，生生把无趣的生活变得万分活泼，她是我年少时的偶像。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

番薯粉干 150克

、

三肥七瘦后腿肉 80克

、

油 30克

、

豆瓣酱 1勺

、

小葱 2根

、

蒜 3瓣

、

姜 3片

、

生抽 20毫升

、

老抽 2毫升

、

红尖椒 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
食材
步骤2/12 点击查看大图
粉干剪成适当的长度，温水泡发30分钟。热水太烫，粉丝烧起来会成为一坨一坨。
步骤3/12 点击查看大图
葱切粒，蒜切泥，姜切末，小红尖椒切细圈备用
步骤4/12 点击查看大图
肉切薄片，再切丝再切丁，细切粗斩成肉末备用。
步骤5/12 点击查看大图
热锅里加油放一勺豆瓣酱，炒香
步骤6/12 点击查看大图
入葱、姜、蒜、尖椒炒香
步骤7/12 点击查看大图
再入肉末炒香，多炒一会儿至肉质缩小入味。
步骤8/12 点击查看大图
加2小碗开水
步骤9/12 点击查看大图
加生抽老抽调味
步骤10/12 点击查看大图
烧开后，加入泡发的粉干，大火烧开后中火煮5分钟至粉干充分吸收肉汁
步骤11/12 点击查看大图
最后大火收汁，不时用筷子搅拌，防止粘锅。等汁收干，洒点绿葱花点缀。
最后一步点击查看大图
这个菜可以当菜也可当饭，忌做成汤汤水水的，要把汁收干，香味极浓郁。一点点老抽是增色的，如果不喜欢颜色太深，也可以不加。用温水泡软，不宜用开水，也不宜用热水。

小贴士

今天用的是红薯粉条，做蚂蚁上树讲究根根入味，丝丝分明，不软不硬有韧劲。爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-03

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