八寸戚风蛋糕
戚风蛋糕一直都是我们家最受欢迎的甜食,其实制作戚风蛋糕的食材和步骤都不复杂,但是这款蛋糕也确实很娇气,对于新手来说失败率很高,所以制作时也需要注意细节。 关于戚风蛋糕开裂的这个问题,有些人认为开裂就是失败,也有些人认为细微的开裂不影响口感,反而意味着蛋糕蓬松,其实这个问题也要看大家自己的喜好,想要烤出不开裂的蛋糕也并不难,重点就是低温慢烤,具体的时间和温度也要根据自己的烤箱来调节。
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步骤1/13
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蛋白蛋黄分开。
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步骤2/13
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蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。
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步骤3/13
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筛入低筋面粉。
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步骤4/13
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用手动打蛋器画八字搅拌均匀。
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步骤5/13
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蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
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步骤6/13
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气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖,继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
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步骤7/13
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打发到硬性发泡。
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步骤8/13
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。
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步骤9/13
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倒回剩余蛋白霜中。
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步骤10/13
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翻拌均匀。
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步骤11/13
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加入干净的戚风蛋糕模具中,轻震几下,震出大气泡。
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步骤12/13
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放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右,烤好之后立刻震几下模具,倒扣晾凉。
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最后一步
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彻底凉透之后再脱模,否则蛋糕一定会回缩。
用手脱模的话蛋糕表面会更平整,但是缺点是会有比较多的蛋糕体残留在模具上,比较不容易清洗,所以想要脱模脱得更干净可以借助脱模刀或者是抹刀。
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发布于 2017-03-04
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