牛排

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如何煎出一块好牛排？除了上好的原料、精准的火候和温度... 除此之外，更需要烹饪的人有一颗认真对待它的心...

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牛排一片

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盐用量见小贴士

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现磨黑胡椒用量见小贴士

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橄榄油适量

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黄油 100～200g

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大蒜 5～6瓣

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百里香 4～5枝

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好牛排，擦干水分
步骤2/7 点击查看大图
在牛排两面撒上盐和胡椒碎，用手抹匀
步骤3/7 点击查看大图
平底锅烧热，倒入橄榄油，冒白烟时放入牛排，煎1～2分钟，翻面再煎1分钟左右
步骤4/7 点击查看大图
放入大蒜、黄油、百里香（这次没有准备）继续煎
步骤5/7 点击查看大图
期间将黄油汁不停浇在牛排上
步骤6/7 点击查看大图
牛排出锅，将黄油汁浇在牛排上，让牛排休息5分钟
最后一步点击查看大图
5分钟后...趁热享用吧！

小贴士

1.冷冻牛排要在冷藏状态下化冻，然后室温放置至少半小时，帮助牛排排酸。 2.关于调味的问题，好的牛排只需要最简单的盐和黑胡椒碎，就可以带出牛肉本身的滋味，而且不需要提前腌制。 3.还是调味的问题，牛排千万不要担心加多了盐，加盐的原则是：当你觉得觉得盐加多了，那再多一点儿，就正好了。 4.牛排下锅的时候，油温一定要够高，高温会让牛排产生美拉德反应，煎出一层香脆的外壳。一般油冒白烟，温度就够了。 5.牛排的熟度，可以根据“手掌法”判断，具体不表，百度一下就OK了。 6.最后，也是最重要的一点！！！牛排出锅以后一定要让它休息！牛排休息的过程中，中心的余温会继续加热牛排！并且，休息的过程，牛排会将煎制过程中分离出的肉汁吸回去，让牛排更加多汁。

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发布于 2017-03-05

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