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杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法

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杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

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全蛋液 70g

、

蛋黄 1个

、

杏仁粉 42g

、

细砂糖（蛋黄中） 30g

、

细砂糖（蛋白中） 20g

、

蛋白 40g

、

低筋面粉 40g

、

泡打粉 1g

、

黄油 33g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发，颜色发白，体积明显增大即打发好了
步骤2/9 点击查看大图
将20g细砂糖分次加入到蛋白中，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器蛋白呈弯钩状
步骤3/9 点击查看大图
取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，切记不要画圈圈拌，以免消泡
步骤4/9 点击查看大图
翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀
步骤5/9 点击查看大图
筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均匀
步骤6/9 点击查看大图
黄油隔热水融化后倒入面糊中翻拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
倒入模具中，提起震几下震掉大气泡
步骤8/9 点击查看大图
烤箱预热好，165度中层上下火烤28分钟，取出倒扣，冷却后脱模即可
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成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-05

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