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泥鳅烧豆腐的做法

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泥鳅烧豆腐

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泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。春天，也正是吃泥鳅的好时节，加入豆腐一起炖，特别鲜美。

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泥鳅适量

、

嫩豆腐随意，多放也无妨

、

红椒 3只

、

大蒜叶几根

、

姜几片

、

水适量

、

盐少许

、

老抽一勺

、

黑胡椒粉适量

、

鲜辣粉适量

、

花椒粒数颗

、

蒜子几瓣

、

黄酒适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备佐料，生姜我用的是腌制过的泡姜，提鲜。
步骤2/13 点击查看大图
泥鳅打理好，洗净。
步骤3/13 点击查看大图
豆腐洗净切小块。
步骤4/13 点击查看大图
锅烧热，倒入色拉油，为了提香我加了些猪油，不爱吃的可以不加。
步骤5/13 点击查看大图
蒜子、生姜、小红辣椒，花椒粒，蒜子粒放入热油，爆香。
步骤6/13 点击查看大图
倒入泥鳅，用锅铲快速翻一下。
步骤7/13 点击查看大图
立即倒入清水。有的人喜欢炸一下泥鳅，但泥鳅炸过后会变硬，没有了它特有的滑嫩。立即放水，泥鳅会又软又滑。
步骤8/13 点击查看大图
清水淹过泥鳅，倒黄酒、老抽，洒点黑胡椒粉。
步骤9/13 点击查看大图
再洒点鲜辣粉，放点冰糖，盖上锅盖焖烧吧！大火烧开转小点火。
步骤10/13 点击查看大图
大约几分钟后就可以添加豆腐了。豆腐放的早，进味。
步骤11/13 点击查看大图
半个小时后，汤收了，可以洒盐，小煮一会放大蒜叶，就可以盛盘了。我正好家里有超市买的三鲜丸子就放了进去，一起煮一会，味道也好。
步骤12/13 点击查看大图
看起来很美味呢！
最后一步点击查看大图
尝一尝，味道不错，是咸辣味的。泥鳅非常滑嫩。

小贴士

泥鳅倒入油锅，立即放入清水，保持泥鳅滑嫩。放点小红干辣椒，花椒粒，味道会特别香。用泡姜，也很提鲜，也可以用平常生姜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-06

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