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红油抄手的做法

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红油抄手

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混沌皮自制50张

、

猪肉馅 150g

、

生抽 15g

、

料酒 15g

、

花椒油 15g

、

姜末 15g

、

淀粉 5g

、

盐 5g

、

糖 5g

、

辣椒粉 5g

、

香料 25g

、

熟芝麻适量

、

豌豆尖 50g

、

葱末 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
在猪肉馅里加入切碎的葱、姜
步骤2/12 点击查看大图
用小锅烧油，放入花椒炸香，然后捞出花椒不用，只用花椒油破在葱姜末上
步骤3/12 点击查看大图
泼过花椒油的肉馅，加入盐、淀粉、鸡精、味精凉拌均匀，再打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
肉馅拌好
步骤5/12 点击查看大图
面粉中加入少量碱面合成光滑面团，放入面条机中压制成大长片，用刀切成馄钝皮
步骤6/12 点击查看大图
切好的馄饨皮待用
步骤7/12 点击查看大图
红油的制作，香料放入60度热油中小火慢炸
步骤8/12 点击查看大图
油碗底部放辣椒面
步骤9/12 点击查看大图
待香料香味爆香，泼到辣椒面上，最后过滤渣渣，剩下就是红油啦
步骤10/12 点击查看大图
碗底放紫菜、虾皮、榨菜、生豌豆尖、盐、胡椒粉
步骤11/12 点击查看大图
前面步骤做完就可以包馄饨
最后一步点击查看大图
馄饨出锅浇上鸡汤，淋入红油、花椒油，撒香菜和芝麻，然后就开动啦

小贴士

可以直接买现成的馄饨皮剩不少力气，碗底一定要生的豌豆尖，热汤一浇味道会更加鲜嫩并且香气四溢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-10

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