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戚风翻糖杯的做法

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戚风翻糖杯

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这个配方的独特之处在于烘烤时间，利用低温和逐渐升温的方式，让蛋糕在熟透的情况下，保持表面不开裂、组织细腻，适合烤出完美表面的杯子蛋糕。此配方可做9个。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋白 80g

、

蛋黄 35g

、

全蛋 40g

、

低粉 38g

、

色拉油 38g

、

糖 38g

、

柠檬汁 10g

、

淡奶油 200g

、

糖 40g

、

斑兰香精 2滴

、

翻糖膏 20g

、

色素 2滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄加全蛋，加5克糖，用蛋抽打匀。
步骤2/13 点击查看大图
分次加入色拉油，搅打至水油混合均匀。
步骤3/13 点击查看大图
筛入面粉，搅拌成均匀的面糊，然后用湿布盖上备用。
步骤4/13 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁，剩下的糖分三次加入，打发至硬性发泡，表面有直勾。
步骤5/13 点击查看大图
蛋白与蛋黄混合均匀。
步骤6/13 点击查看大图
把面糊装入裱花袋中，均匀的挤入纸模中。先用110度烤25分钟，再转120度烤10分钟，再转130度烤5分钟，最后150度烤约3分钟，最后可根据表面上色调整时间。最后不要马上取出，烤箱断电后，等5分钟再出炉，可防止回缩。
步骤7/13 点击查看大图
这个时间可以把翻糖膏上色，擀成皮用花模压出造型，再揉三个小圆球按扁，充当花蕊，放在平坦处晾干。
步骤8/13 点击查看大图
淡奶油加糖打发，打发到可裱花状态，先把白色奶油取一部分，装入裱花袋中，剩下的加入斑兰香精，搅打成绿色奶油，再装入裱花袋的另一半空间里。
步骤9/13 点击查看大图
利用裱花嘴挤出双色奶油，最后表面轻放上翻糖花。
步骤10/13 点击查看大图
剩下的可自由发挥装饰。
步骤11/13 点击查看大图
成品
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

往杯中挤入面糊的时候，不能挤太满，否则烤时容易从边缘分层鼓起。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-12

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