自制无糖酸奶

浏览 113958 · 收藏 991 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天想和大家分享另一个常见的奶制品--酸奶。酸奶和牛奶最大的区别，就是将大部分乳糖转化为乳酸，同时保留了牛奶中的钙和蛋白质，因此对于乳糖不耐受的宝宝来说，酸奶是牛奶很好的替代。酸奶制作所需的原料特别简单，步骤也特别简单，对于想给宝宝喝酸奶，但是担心市售的酸奶添加糖过多的朋友来说，在家自制酸奶就再好不过了。

食材清单加入采购清单

温开水 870ml

、

全脂奶粉 130g

、

酸奶菌粉 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将用来盛装酸奶的容器煮沸5分钟，彻底消毒。尽量选择这种带密封盖的玻璃罐，便宜实用。煮好后彻底晾干。容器消毒这一步虽然简单，但对于自制酸奶至关重要，稍微不注意卫生的话，做好的酸奶很容易变质。
步骤2/9 点击查看大图
在870ml温水中加入130g全脂奶粉，搅匀。注意温水的温度不能超过45度，不然会把菌种'烫'死。也可以直接用1000ml的全脂牛奶来代替。另外，这个水和奶粉的比例是固定的，尽量按照这个比例做，也不要用配方奶粉或低脂奶粉去做，不然会降低成功率。
步骤3/9 点击查看大图
加入1g酸奶菌粉，充分搅拌均匀，确保菌粉完全溶解。有些人喜欢用市售酸奶做引子，但做出来的酸奶，不如用菌粉做的浓稠，味道也会更酸。
步骤4/9 点击查看大图
倒入已经消毒晾干的容器中，尽量装满一瓶后装下一瓶。我用这种小瓶子分装的目的，是确保一次打开一瓶后喵姐和喵小弟能吃完，不要用大瓶子装几次吃的分量，否则反复开启后酸奶容易变质。
步骤5/9 点击查看大图
尽量拧紧盖子封装好。乳酸菌属于厌氧型的，因此一定要确保容器密封性好，并且瓶内基本装满无多少空气剩余。
步骤6/9 点击查看大图
烤箱调到发酵档位（一般是40～45摄氏度），发酵8小时左右。40摄氏度是乳酸菌最佳的发酵温度，温度偏低的话也没有问题，只是发酵时间要更长一些。观察到酸奶略呈果冻的凝固状态就说明发酵好了。
步骤7/9 点击查看大图
刚做好的酸奶质地细腻，可以放在冰箱里冷藏，风味更佳。密封冷藏情况下，可以放一周左右风味基本不变。如果是给宝宝吃的话，建议3天内吃完，最长不要超过5天。
步骤8/9 点击查看大图
配上水果或者果酱、燕麦等，无论是做早餐或者下午茶，都是极好的。
最后一步点击查看大图
因为我这个方子完全没有添加糖，因此单吃的话会觉得酸。不过喵姐从小就习惯我做的无糖酸奶，而且每次我都会配一些甜的水果，比如草莓、香蕉、葡萄等，所以她很喜欢。如果是喝惯了市售那种糖添加过多的，以及各种风味酸奶的小朋友，刚开始给他们做酸奶时，可以在发酵之前适当加一点糖进去。之后慢慢减少糖量，最终达到让宝宝适应无糖酸奶的目的。