夜雨剪春韭 --- 烙韭菜盒子啦！

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春天真的来啦菜园里蔬菜沐浴在阳光和春风里疯狂地生长我收获了头茬红根韭菜经过一个冬天的酝酿、集所有精华于一身的头茬韭菜可真是韭菜中的极品啊这可不能浪费啊，要好好的吃就做我最爱的韭菜鸡蛋鲜虾的烙盒子吧

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30-60分钟 | 配菜(中级)

韭菜

、

鸡蛋

、

鲜虾

、

面粉

、

盐

、

油

、

橄榄油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
韭菜一扎，择净，洗干净充分沥干水分；
步骤2/7
和面：一半面用开水和，一半面用冷水和，然后两个面团揉均匀了，和成耳垂般软的面团，盖起来饧一会；
步骤3/7
鸡蛋3个，炒熟，剁碎；
步骤4/7
鲜虾半斤，剥壳，切丁；
步骤5/7
韭菜加几勺橄榄油，拌均匀，拌入鸡蛋碎和鲜虾丁，然后加盐调好味；
步骤6/7
面团揪成半个拳头大小的剂子，擀皮，加入馅儿，包成半圆形的盒子；
最后一步点击查看大图
平底锅加热，调成最小的火，锅里涂薄薄一层油，将韭菜盒子放入锅里，盖上锅盖，平移平底锅使各处均匀受热。烙至两面焦黄即可出锅！

小贴士

1、韭菜盒子比较难烙，最怕外皮已经糊了内陷还没熟，所以别包得太大太厚，防止烙不透； 2、韭菜和鲜虾其实都是容易熟的，又怕外皮烙不熟内陷已经火大了，所以要用一半的烫面，即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候； 3、为啥不全用烫面，要一半烫面一半冷水和的面呢？因为烫面虽然柔软&易熟，但是延展性不好，包的时候和烙的时候容易开裂，所以要揉入一半的冷水面，增加延展性； 4、韭菜切以前要充分沥干水分，切好后加入油充分搅拌，再加盐调味能防止韭菜出汤； 5、烙韭菜盒子时要用最小火慢慢烙，但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热（若不移动就只能中间受热，放在中间的韭菜盒子糊了，外围的韭菜盒子也熟不了）。。。

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发布于 2017-03-19

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