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不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕的做法

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不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕

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家里的小朋友爱分享，经常想着把家里的小零食带到幼儿园分享，这款迷你小纸杯蛋糕就是首选，让我们一起分享吧，我用的模具比较小，配方的量可以烤2盘，24个小蛋糕

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 32克

、

水 15克

、

奶粉 5克

、

玉米油 12克

、

细砂糖 35克

、

鸡蛋 2只

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油
步骤2/13 点击查看大图
把纸模放到模具里，稍微整理一下
步骤3/13 点击查看大图
准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化
步骤4/13 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋
步骤5/13 点击查看大图
分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄糊搅拌好，放一边备用
步骤7/13 点击查看大图
打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热
步骤11/13 点击查看大图
预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕出炉后取出放凉
最后一步点击查看大图
掰开了一个，组织很细腻

小贴士

1.夏天打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋，有助于蛋白的稳定 2.我用的模具比较迷你，2个蛋的份量烤了2盘，建议焙友选择稍大一点的模具

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-19

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