法棍
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步骤1/6
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200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克盐，混合成团。室温发酵1小时候，上下左右折叠一次。再发酵1小时，再次折叠。发酵到2倍大时，放入冰箱冷藏12小时。
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步骤2/6
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面团取出回温1小时，取出抻成方形。
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步骤3/6
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分割成2块，一次三折，松弛10分钟。
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步骤4/6
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再2次对折，整成是棍子的形状。
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步骤5/6
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室温发酵40~50分钟左右。
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最后一步
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预热250度的烤箱，将面团放入石板上，喷蒸汽烤15分钟。关蒸汽继续15分钟左右即可。
法棍看似简单，操作起来，很少一次成功，发面、整形、割包、烘烤，每个环节都要控制好，才会做出外皮酥脆，混元饱满，孔洞分布均匀，翘起耳朵的棍子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-03-19
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