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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 400g

、

盐一小勺

、

水 200

、

盐适量

、

醋适量

、

鸡精适量

、

蒜泥适量

、

豆豉酱适量

、

辣油子适量

、

黄瓜适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/8
和面面包机和面，面粉400g，水200g，少量盐。
步骤2/8
醒面取出面条，保鲜膜盖上醒一小时。
步骤3/8
洗面筋手洗好麻烦，我用面包机洗的。和好的面团放入面包机，加水盖过面团（稍微多点），开启和面功能，洗面团。由于水比较多，担心洒出来，我用保鲜膜盖住面包机里的和面桶，用皮筋缠一圈，免得搅拌过程洒出来。
步骤4/8
洗好的面筋捞出来，放入两克左右酵母，密封好等发酵出大量气泡。
步骤5/8
面包机里的水用筛子筛出大颗粒，带面的水倒入盘子静置四小时。上面会出现一层水，倒掉。下面的面浆加入半碗水后待用。
步骤6/8 点击查看大图
锅里水烧开，取两个平底的不锈钢盘子，刷一点油后倒入薄薄一层面浆，放入锅中，盖盖两分钟，等面浆凝固并且起大泡泡即可捞出，放入盛满冷水的盆子上面，让盘子底凉下来。取出凉皮。重复动作，直到面浆都做成凉皮。
步骤7/8
黄瓜切丝，碗里放芝麻酱，加少量开始拌匀，切好凉皮放入碗内，蒜泥，葱花，黄瓜丝，豆芽丝一并放入碗中，倒入醋和酱油，加上鸡精，五香粉，淋上辣椒油，搅拌开来。
最后一步
开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-21

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