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徽菜核桃鸡的做法

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徽菜核桃鸡

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又get了新技能：去核桃皮。生核桃仁用温水泡发20分钟，沾附在表面的皮用牙签一挑就能揭下来，这样核桃就不会有苦涩感。而且揭下核桃皮的瞬间简直舒爽！比捏塑料泡泡还要解压！

食材清单加入采购清单

鸡胸肉 1块

、

核桃 10颗

、

香菇 2个

、

秋葵 3根

、

春笋 1根

、

火腿肠 1根

、

蛋清 1个

、

盐 2小勺

、

黄酒 2小勺

、

淀粉 1大勺

、

油 1碗

、

鸡汤半碗

、

糖 1大勺

、

香油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
顺便食材，香菇、秋葵、春笋切片，核桃用温水泡发
步骤2/13 点击查看大图
春笋用水焯一下盛出
步骤3/13 点击查看大图
鸡胸肉切薄片，大小4cm见方左右，我的刀功比较心碎，其实是薄一点比较好
步骤4/13 点击查看大图
鸡胸肉放盐、黄酒、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟
步骤5/13 点击查看大图
泡发好的核桃用牙签去皮
步骤6/13 点击查看大图
去好皮的核桃用烤箱150度烤5分钟，注意别糊了，原本做法应该炸，我用烤代替了
步骤7/13 点击查看大图
盐好的鸡肉片蘸少许淀粉把烤好的核桃卷起来，根据肉片大小包入1-3颗核桃仁，裹紧
步骤8/13 点击查看大图
油锅烧热把鸡肉核桃卷放进去炸，注意一开始筷子要固定一下再拿开防止肉卷散掉
步骤9/13 点击查看大图
炸到肉硬挺就可以取出了，我的稍有点过头，颜色不这么黄的时候取出放吸油纸上吸油
步骤10/13 点击查看大图
锅留底油下春笋片、香菇翻炒
步骤11/13 点击查看大图
加入鸡汤、白糖、盐、黄酒、水淀粉勾芡（秋葵本身就有点粘粘的，也可以不勾芡），加入秋葵、火腿肠片翻炒
步骤12/13 点击查看大图
最后加入核桃鸡肉卷翻炒片刻收一些汤汁
最后一步点击查看大图
盛出淋香油就可以吃啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-26

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