徽菜核桃鸡
又get了新技能:去核桃皮。生核桃仁用温水泡发20分钟,沾附在表面的皮用牙签一挑就能揭下来,这样核桃就不会有苦涩感。 而且揭下核桃皮的瞬间简直舒爽!比捏塑料泡泡还要解压!
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步骤1/13
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顺便食材,香菇、秋葵、春笋切片,核桃用温水泡发
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步骤2/13
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春笋用水焯一下盛出
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步骤3/13
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鸡胸肉切薄片,大小4cm见方左右,我的刀功比较心碎,其实是薄一点比较好
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步骤4/13
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鸡胸肉放盐、黄酒、淀粉、蛋清抓匀腌制20分钟
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步骤5/13
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泡发好的核桃用牙签去皮
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步骤6/13
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去好皮的核桃用烤箱150度烤5分钟,注意别糊了,原本做法应该炸,我用烤代替了
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步骤7/13
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盐好的鸡肉片蘸少许淀粉把烤好的核桃卷起来,根据肉片大小包入1-3颗核桃仁,裹紧
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步骤8/13
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油锅烧热把鸡肉核桃卷放进去炸,注意一开始筷子要固定一下再拿开 防止肉卷散掉
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步骤9/13
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炸到肉硬挺就可以取出了,我的稍有点过头,颜色不这么黄的时候取出放吸油纸上吸油
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步骤10/13
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锅留底油下春笋片、香菇翻炒
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步骤11/13
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加入鸡汤、白糖、盐、黄酒、水淀粉勾芡(秋葵本身就有点粘粘的,也可以不勾芡),加入秋葵、火腿肠片翻炒
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步骤12/13
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最后加入核桃鸡肉卷翻炒片刻收一些汤汁
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最后一步
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盛出淋香油就可以吃啦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-26
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