咸肉蒸桂鱼
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步骤1/11
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桂魚收拾干净，咸五花肉事先水中泡下
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步骤2/11
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为使魚蒸透又不使鱼在蒸制过中不走形，沿鱼脊骨片一刀。
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步骤3/11
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葱段塞魚肚，姜片置鱼身。用细盐抹擦鱼身，花雕淋之
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步骤4/11
盐要稍多点
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步骤5/11
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花雕酒用绍兴花雕中三年陈
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步骤6/11
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蒸锅水滚放魚盆上去蒸
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步骤7/11
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蒸锅要盖紧，勿漏
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步骤8/11
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猛火蒸十分钟，出锅。拣去葱段、姜片，保留蒸魚的汁。洒上葱花
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步骤9/11
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重新摆下盘
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步骤10/11
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炼花椒油，趁热泼之魚身
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最后一步
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蘇南本帮名菜《咸肉蒸桂鱼》遂成。此菜式以桂魚肉之滑嫩加五花肉之咸鲜，葱油飘香，汤汁回味無窮著称
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-26
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