正宗北方老面包子

浏览 21.9万 · 收藏 853 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这几天在北方浪荡，主要想学习下北方的特色面食。今天的老面包子没有给出具体的配方数量，但是会写很多成功的秘诀。如果你的技术足够好也可以做出像这样的包子，同时也可以感受下北方人做面食竟是那样霸气！虽没有具体的配方表但是做起来那就是分分钟得事情，而且做出的成品实在好吃太多太多了！

食材清单加入采购清单

普通面粉适量

、

胡萝卜肉馅适量

、

食用碱适量

、

小苏打适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。
步骤2/17 点击查看大图
和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵好的状态为蜂窝状。PS：直接和好的面团发酵比较慢，可以放一小团已经发酵好的面团进去，就会很快发酵，这个就是酵头。北方人经常吃面食，所以都会留酵头。
步骤3/17 点击查看大图
食用碱兑入2勺小苏打，再兑入2倍左右的温水拌均匀；
步骤4/17 点击查看大图
碱水倒入发酵好的老面里，揉均匀；PS：少量分次倒入，切不可一次到太多；
步骤5/17 点击查看大图
大约揉面8分钟左右，一定要揉均匀；
步骤6/17 点击查看大图
切开面团，碱水合适的状态就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示碱水太过了；
步骤7/17 点击查看大图
最后确认碱水量的多少，放一个小小的面团到开水锅里蒸，蒸出来的小馒头捏起来非常柔软；
步骤8/17 点击查看大图
掰开的状态非常细腻，跟蛋糕是一样的；
步骤9/17 点击查看大图
确认好就可以开始蒸包子了。取一小团，分成大小差不多的剂子；
步骤10/17 点击查看大图
擀成片或是捏成片，捏好的皮中间稍厚，圆的周围稍薄；
步骤11/17 点击查看大图
包入适量的胡萝卜肉馅儿；
步骤12/17 点击查看大图
包成你想要的样子；
步骤13/17 点击查看大图
蒸屉上铺上湿纱布，包好的包子均匀的摆在蒸笼上，包子之间留出适当的空隙；
步骤14/17 点击查看大图
锅内烧开水，热水上锅蒸大约20分钟左右；
步骤15/17 点击查看大图
好吃太多的包子。
步骤16/17 点击查看大图
老面加上地道的北方肉馅儿，好吃到爆了！
最后一步点击查看大图
成品图；