苦瓜烧排骨
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步骤1/10
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排骨用水浸泡半小时,除去血水,洗净。加料酒腌制20分钟。苦瓜切条,香料准备。干辣椒可以不加。
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步骤2/10
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热锅冷油,中火不停翻炒排骨。
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步骤3/10
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直到排骨微黄,爆出油来,加冰糖,感觉爆干即可。
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步骤4/10
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加郫县豆瓣一大勺。
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步骤5/10
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加香料,加红烧酱油(或者老抽)
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步骤6/10
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我加了干辣椒段,川渝的,必须加!:)
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步骤7/10
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加开水直到淹过排骨,喜欢汤汁多的可以多加点。盖盖子,小火15分钟。
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步骤8/10
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加苦瓜,小火,继续烧约20分钟,中途须翻下,注意水别烧干了。然后自己试下咸味判断下加多少盐(因为郫县豆瓣有些本身就很咸)
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步骤9/10
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我是不喜欢苦瓜烧太软,这个看大家喜欢了,苦瓜合适了就可以加少许味精或者鸡精起锅了。
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最后一步
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来点香菜,搞定!
注意排骨一定要爆干,爆黄色,否则最后烧好不会脱骨;注意是加开水烧;注意烧的时候用小火,做菜不要着急,这样才容易入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-27
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