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酸菜鱼 | 味蕾时光

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本视频选自美食短片《味蕾时光》第3季酸菜鱼酸菜鱼是一道川渝地区的经典菜，味道酸辣可口，别的地区也称其“酸汤鱼”，以鲜草鱼为主料，搭配四川泡菜煮制而成，其流行于上世纪90年代，也是地方民众中常见的江湖菜之一，这里与大家分享比较家常的一种做法。

食材清单加入采购清单

草鱼 1条

、

四川泡酸菜 400克

、

花椒 4克

、

野山椒几个

、

味精少许

、

鸡蛋清 1个

、

黑胡椒粉适量

、

香菜适量

、

葱半根

、

姜 1块

、

蒜 3瓣

、

植物油适量

、

猪油 1勺

、

盐适量

、

淀粉 1勺

、

红剁椒末 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。
步骤2/9 点击查看大图
葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
步骤3/9 点击查看大图
植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
步骤4/9 点击查看大图
酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。
步骤5/9 点击查看大图
锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。
步骤6/9 点击查看大图
把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。
步骤7/9 点击查看大图
鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
步骤8/9 点击查看大图
装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-27

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