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肉类该怎么焯水？三分钟搞明白！

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焯水是食材预处理中特别关键的步骤，特别是肉类，掌握正确的焯水方法，既能有效去除血污和腥味，还能更好地保持鲜味和营养。估计不少人都很困惑到底该用冷水还是沸水，看完视频你就很容易搞明白了。

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水适量

、

各类待焯水食材适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一种冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：
步骤2/9 点击查看大图
锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动；
步骤3/9 点击查看大图
水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。
步骤4/9 点击查看大图
沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）：
步骤5/9 点击查看大图
锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫；
步骤6/9 点击查看大图
放入七八十度的热水中洗去血污。
步骤7/9 点击查看大图
第三种快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）：
步骤8/9 点击查看大图
取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒；
最后一步点击查看大图
捞出，过冰水。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-28

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