北京糖醋香菇条

Name: 北京糖醋香菇条#蔚爱边吃边旅行#
Ingredients: 鲜香菇 300克

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将香菇炸成酥脆的香菇条，再裹上酸酸甜甜的汤汁，绝对是一道让你没有抵抗力的餐桌佳肴。

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鲜香菇 300克

、

番茄酱 3大勺

、

糖 2勺

、

蚝油 1大勺

、

水淀粉适量

、

盐 1勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用剪刀或锐利小刀去掉香菇蒂，多清洗几遍。
步骤2/10 点击查看大图
锅内放清水，加入1小勺盐，水开后再中火煮3分钟。
步骤3/10 点击查看大图
煮好的香菇放入凉水中拔一下，这时候香菇的状态是软软的，接着双手合十，挤攥出水分。
步骤4/10 点击查看大图
用剪刀或小刀把香菇切成条，此时如果水分还比较多，可以在烤盘上铺上一层纸，放上香菇条，晾干水分。
步骤5/10 点击查看大图
水分一定要晾干，这样的好处是：裹面粉的时候不会掉粉；油炸的时候不会飞溅油点；这样炸好的香菇口感才香脆。
步骤6/10 点击查看大图
锅内放入适量食用油，油温烧到六成热，放入香菇条。为了测试油温，我们可以先放一根进去，香菇条周围冒其密集的小气泡，就表示油温合适了。这时候大火转中火，保持这个温度，放入适量香菇条，用筷子迅速拨散开，炸到香菇定型。
步骤7/10 点击查看大图
接着把所有炸好的香菇条放入油锅再复炸一遍，复炸的作用就是逼出多余的油，也让香菇口感更焦脆。炸好后还可以放在厨房用纸上，再次吸油。
步骤8/10 点击查看大图
接下来就是爽口又下饭的番茄酱汁来喽！取3大勺番茄酱、1大勺的蚝油（不仅提亮、还可以代替盐，口感更鲜）、2小勺的糖、适量清水、少许水淀粉，搅拌均匀后倒入油锅中，一开始不要放油，直接翻炒酱料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。这里我们用刚才炸香菇条的油最合适，刚炸香菇的油，油温还很高，放入明油，勾芡的色泽尤为好看，粘稠而略带透明。
步骤9/10 点击查看大图
放入香菇条，快速翻炒，使得每根香菇条都包裹上汤汁。这一步要迅速完成，时间久了汤汁很容易糊，香菇条的口感也不够酥脆了。
最后一步点击查看大图
盛出后，花儿的很多朋友都看不出这是香菇，甚至初尝也吃不出来，只记得酸酸甜甜的酥脆口感