棒棒哒!这样做出的玉米烙,就是大厨的水平!孔瑶的食谱)
更多原创食谱,请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 颗颗分明,粒粒香脆! 玉米烙这道菜应该是吃货们都无法抗拒的吧,无论是大人还是孩子,都非常喜爱它香甜酥脆的口感。金黄的色泽,一端上餐桌就让人眼前一亮。这道菜在酒店里的价格不低,但其实做法并不难,许多朋友都尝试过,或许也出现过玉米散开的情况。今天就来教大家,如何做出一道完整的、好吃的、好看的——完美的玉米烙。
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步骤1/9
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玉米罐头中取适量玉米粒,沥干水分后倒入无水、无油的碗中,再倒入干淀粉。(我们用的是玉米罐头的熟玉米粒,如果是用生的玉米粒,需要先放锅中煮熟后沥干水分,放凉后使用)
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步骤2/9
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用筷子搅拌均匀。(一定要保证每粒玉米都裹上玉米淀粉)
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步骤3/9
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平底锅中倒入少许食用油,轻轻晃动锅体,使油沾匀锅底,开小火烧至5成热。
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步骤4/9
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倒入裹上玉米淀粉的玉米粒,用锅铲铺平、压紧,开小火煎3分钟左右,让玉米粒都粘连在一起,成整块饼状。(煎的过程中不要翻动玉米粒,也不用翻面煎,否则会散开。)
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步骤5/9
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再倒入没过食材的食用油,转中火炸3分钟左右。
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步骤6/9
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炸至玉米粒金黄酥脆。
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步骤7/9
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将炸好的玉米烙放入铺好厨房纸的盘中,吸去多余的油分。
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步骤8/9
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撒上白砂糖后,切块即可食用。
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最后一步
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看,玉米不会散开,颜值更高!
1、【划重点】1.玉米粒需要沥干水分,但表面不能太干,否则裹不上玉米淀粉。2.一定要保证玉米粒都均匀的裹上玉米淀粉,这样才能实现互相粘连的效果。3.煎的过程一定要把玉米粒铺平、压紧,并且不能翻动玉米粒,使其更好的固定成型。
2、煎的过程一定要开小火,不然容易糊底。
3、生粉是包括红薯淀粉、玉米淀粉等的统称。玉米淀粉具有粘连、增稠的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-30
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