鲜奶蜂蜜全麦吐司

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

全麦粉 130克

、

蜂蜜 65克

、

盐 4克

、

酵母 4.5克

、

牛奶 180克

、

淡奶油 30克

、

全蛋 30克

、

黄油 22克

、

牛奶 180克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所有粉类（除酵母、盐、糖），加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油搅拌混合至无干粉。盖保鲜膜静置半小时以上。
步骤2/10 点击查看大图
接着加入酵母，搅拌均匀。再加入盐、糖（酵母不能直接接触盐和糖）搅拌至面筋扩展。
步骤3/10 点击查看大图
再加入室温软化的黄油，继续搅拌至完全阶段，即能拉出均匀大片的薄膜。（薄膜有一定的韧性，用手戳一个洞，破洞呈圆形即为完全阶段）。
步骤4/10 点击查看大图
将揉好的面团滚圆，放温暖湿润处发酵约1小时（时间根据温度可能略有出入）检测面团发酵情况：用手指蘸面粉，按下面团，凹处不回缩，不塌陷即发酵完毕。
步骤5/10 点击查看大图
发酵好的面团均匀分割为6份，滚圆，放温暖湿润处，松弛15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧，则需要时间也略长
步骤6/10 点击查看大图
松弛后，擀开呈牛舌状。从上向下卷起（如果面团回弹比较多，不容易擀开是因为松弛时间还不够），不必卷太紧。排好，继续松弛约15分左右。
步骤7/10 点击查看大图
再继续擀开呈牛舌状。仍然从上向下卷起，底部黏紧。
步骤8/10 点击查看大图
3个卷排入一条土司盒内（同一盒内卷的方向最好一致）
步骤9/10
放温暖湿润处，最后发酵50分钟左右，至10分满。（全麦面团烘焙的膨胀性没有高筋面粉的好，所以发高一点，因为量也大一点）
最后一步点击查看大图
180度烤约40分钟，上色之后立即盖锡纸（这样做是为了避免上色过深）。出炉立刻倒出，冷却。放一夜后再切片。