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山东锅塌豆腐的做法

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山东锅塌豆腐

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喜欢豆腐，百吃不厌。锅塌豆腐，软、糯、鲜、香，老少皆宜。这道鲁菜已经普及大江南北，走入寻常百姓家。豆腐还是选用咱北方的老豆腐，味浓地道。就像四川的麻婆豆腐一样，要用内酯豆腐。什么马配什么鞍，什么戏搭什么锣，什么菜一定要选对食材，方能出彩。

食材清单加入采购清单

老豆腐 250克

、

鸡蛋 1个

、

面粉 30克

、

香葱 5根

、

胡萝卜 1小段

、

耗油 1勺

、

生抽 1勺

、

盐半匙

、

水淀粉 20ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备主材。
步骤2/19 点击查看大图
豆腐一切四份，立起来，竖着两刀切成一厘米厚的小块。
步骤3/19 点击查看大图
起锅烧水，水开放半匙盐，加入豆腐块焯烫1分钟。
步骤4/19 点击查看大图
捞出豆腐控水，鸡蛋磕开，准备30g面粉。
步骤5/19 点击查看大图
鸡蛋打散，取一块豆腐，在面粉里两面沾匀。
步骤6/19 点击查看大图
抖掉浮粉，在蛋液里裹匀。
步骤7/19 点击查看大图
煎锅放少许油，放入豆腐块。
步骤8/19 点击查看大图
待豆腐底层定型，轻轻晃动锅子，两面煎至金黄，盛出备用。
步骤9/19 点击查看大图
胡萝卜切碎。
步骤10/19 点击查看大图
起锅烧水，放胡萝卜碎焯烫至软。
步骤11/19 点击查看大图
胡萝卜捞出控水。香葱白、叶分开切碎。
步骤12/19 点击查看大图
另起炒锅，放少许油，下葱白爆香。
步骤13/19 点击查看大图
放入豆腐。
步骤14/19 点击查看大图
添入高汤，加少许盐焖一会入味后盛出。
步骤15/19 点击查看大图
锅里余下汤汁，加1勺耗油，2勺水淀粉，1勺生抽，混合均匀熬至变浓稠。
步骤16/19 点击查看大图
用小勺将汤汁均匀淋在豆腐上。
步骤17/19 点击查看大图
撒上香葱叶。
步骤18/19 点击查看大图
来一口吧，醇香软糯。
最后一步点击查看大图
简单又下饭。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-31

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