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自制巧克力的做法

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自制巧克力

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很喜欢巧克力，尤其那股子浓郁的苦甜味道，爱上巧克力也爱上了烘焙，那么今天我们来一起自制巧克力吧～

食材清单加入采购清单

可可液 250g

、

可可脂 100g

、

可可粉 10g

、

葡萄糖 100g

、

淡奶油 50g

、

大豆卵磷脂 5g

、

朗姆酒 5ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。
步骤2/9 点击查看大图
可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解，边隔水边不停的搅拌。
步骤3/9 点击查看大图
巧克力糊搅拌好后降温至35.8度。
步骤4/9 点击查看大图
全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。
步骤5/9 点击查看大图
将搅拌好的巧克力糊隔水升温至40度。
步骤6/9 点击查看大图
淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液体缓缓注入巧克力内，边倒入边不停的搅拌，直到全部混合均匀。
步骤7/9 点击查看大图
筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。
步骤8/9 点击查看大图
巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。
最后一步点击查看大图
做好了～好吃的巧克力！

小贴士

1、液体纯牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊内，搅拌均匀。 2、巧克力糊温度降至30度即可装入模具内，这个温度适宜。 3、巧克力调温，首先隔水加热至巧克力50度左右，不停的进行搅拌降温至27度左右，在隔水加热至40度。搅拌好即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-01

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