马卡龙
五颜六色的小圆饼,让人又爱又恨,好像有种魔力,但其实又很朴实,它叫马卡龙。 马卡龙的刁和贵在西点里是出了名的,说它刁,是因为马卡龙的制作难度较大,讲究细节,工艺要掌握得恰当好处,烘烤时要上下火分开,表面底部光滑,有裙边,不倾斜,又能立起来,才符合成功的标准;说它贵,是因为原材料都是进口的,而里面用到的杏仁粉需要过筛才能使用,否则就作废。不过尽管如此,很多人还是对马卡龙醉心不已,执着于研制。如果你能成功地做出马卡龙,那么你就可以直接去应聘五星级酒店了。 马卡龙是一种法式小圆饼,那种外壳酥脆,内部湿润柔软而略带黏性的特点使它一问世就风靡西欧。当马卡龙进入中国后,很多追求潮流时尚的人开始对它表现出浓厚的兴趣和向往之情。有人酷爱它外酥里软的口感,有人喜欢挑战制作的难度,也有人喜欢它的贵族特质......一枚小小的圆饼就这样侵占了甜品界不小的地位,但事实上,懂得它的人知道,它只是夹心饼干而已。如今,马卡龙也逐渐走进了家常烘焙,不过能不能研制成功就要看你自己咯。
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步骤1/14
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淡奶油煮开把巧克力放到煮开的淡奶油里
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步骤2/14
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一起搅拌至巧克力全部融化
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步骤3/14
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巧克力夹心冷凉后装入裱花袋内待用
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步骤4/14
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蛋清和糖先快速打发
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步骤5/14
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蛋清部分打发到鲜奶装
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步骤6/14
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加入过筛的糖粉拌均匀
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步骤7/14
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加入过筛的杏仁粉拌均匀
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步骤8/14
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把打好的料分成几个碗装
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步骤9/14
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分别加点食用色素拌均匀挤在马卡龙不沾垫上
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步骤10/14
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挤好平放着等马卡龙表面结壳,要风干一两个小时
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步骤11/14
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表面风干后烤箱上火160度,下火140度先烤8分钟样子,再烤箱门开点缝(抽风)烤8分钟左右,(时间仅供参考)具体实际操作随机应变,表面不能烤上色,抽风后可以根据情况调节上下火温度
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步骤12/14
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烤好后取出冷凉,冷凉好取一个马卡龙把之前准备好的巧克力馅挤在反面
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步骤13/14
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再取另一个马卡龙的反面粘在上面合起来,放冷藏冰箱稍微冻一下下,等里面馅凝固了就可以取出来吃了
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最后一步
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完成
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发布于 2017-04-03
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