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凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）的做法

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凤梨馅（纯凤梨无冬瓜版）

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逛超市买了凤梨、车厘子、提子、香蕉，有点儿眼大肚子小了，一下吃不完了。趁着假期做成凤梨馅，为家人和自己准备美味的凤梨酥。

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凤梨 2大颗

、

碎冰糖 100g

、

麦芽糖 100g

、

黄油 60g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
买的台湾金钻凤梨，个头比较大。大一点的那个带皮有4.5斤重，小的那个也比不多4斤，两个一共4200g～4300g左右。因为不准备添加冬瓜，所以为了保留凤梨的纤维质，不准备用料理机把凤梨打成蓉。凤梨去皮切成薄片。
步骤2/13 点击查看大图
凤梨片切成丝，再将丝切上2～3刀，得到凤梨碎。
步骤3/13 点击查看大图
将凤梨碎放入干净的纱布袋中挤出水份。
步骤4/13 点击查看大图
得到了凤梨碎和一扎凤梨汁。
步骤5/13 点击查看大图
不粘锅（突然觉得应该置个铜锅）中放入200ml凤梨汁，加入碎冰糖和麦芽糖。
步骤6/13 点击查看大图
用凤梨汁融化碎冰糖和麦芽糖。
步骤7/13 点击查看大图
调整火力为小火，倒入凤梨碎开始翻炒搅拌。
步骤8/13 点击查看大图
一边搅拌，一边用个木铲戳戳凤梨碎，帮助它尽快软化。
步骤9/13 点击查看大图
凤梨碎在炒制过程中慢慢变成漂亮的金黄色。
步骤10/13 点击查看大图
待水分变得差不多时，加入黄油继续翻炒搅拌。
步骤11/13 点击查看大图
炒到凤梨碎已经吸收了油脂，变得粘稠不黏手时就可以了。
步骤12/13 点击查看大图
将凤梨馅盛出来，静置晾凉。
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成品的颜色很漂亮。

小贴士

虽然每种材料都标明了份量，但炒制过程中还是需要品尝。只有适合自己的才是好的凤梨馅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-03

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