扑籽粿/潮汕清明粿
潮汕地区,清明节会摘取新鲜嫩绿的扑籽叶,洗净后与大米碾磨成粉,蒸成米糕,清香绵软,特别应景。
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步骤1/5
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准备新鲜的扑籽叶,只取叶子部份,用盐水浸泡片刻,然后冲洗干净。
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步骤2/5
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扑籽叶放入榨汁机或料理机,加入大概三分之一体积的水,搅打成汁。
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步骤3/5
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倒出打好的汁,加入粘米粉与细砂糖,搅拌均匀,无颗粒,面浆粘稠成流动状,像上图。静置30分钟。
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步骤4/5
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冷水下锅,先将空碗放上蒸笼,加盖开火。重点:这时候往米浆里加入泡打粉,搅拌均匀。待水开后,往碗里倒入八分满的米浆。加盖,大火蒸20分钟。
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最后一步
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蒸熟后扑籽粿成十字开裂状,潮汕话寓意:蒸得都笑了!
因为一开始没准备,所以没有每一步都拍照。主要注意的就是米浆要稀一些,不能太黏,不然口感不够绵软。
如果不喜欢叶子的渣渣,可以在加入米粉之前用筛网先过滤。找不到新鲜的扑籽叶的话,市面上也有现成的扑籽粉,或者用菠菜代替扑籽叶也可以。
泡打粉不要太早加入,不然可能会发不起来。
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发布于 2017-04-03
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