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凉拌牛皮菜的做法

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凉拌牛皮菜

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牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜。这玩艺儿在我小时候都是作饲料的，没人吃，现在成了餐桌上的美味了！

食材清单加入采购清单

牛皮菜（厚皮菜） 500g~600g

、

小米辣 3个/6g

、

蒜 10g/3瓣/独蒜半头

、

姜 3g/食指指甲大小

、

盐 4g/2茶匙

、

醋 10ml/2勺

、

白糖 10g/1勺

、

鸡精 1.5g/1茶匙

、

食用油 10ml/2勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
牛皮菜去叶，掰块撕茎，洗净。
步骤2/7 点击查看大图
小米辣3个，独蒜半个（或蒜3瓣），姜一小块（食指指甲大小）洗净。
步骤3/7 点击查看大图
切粒后一起铡成茸。
步骤4/7 点击查看大图
牛皮菜加水烧开后煮30分钟。
步骤5/7 点击查看大图
用漏勺捞出，加盐2茶匙拌匀，腌30分钟（如有时间蒙上保鲜膜放冰箱腌半天，中途翻几次）。腌好后沥干水，再挤按牛皮菜，将挤出的水沥出。
步骤6/7 点击查看大图
加入姜蒜辣椒茸，鸡精1茶匙，醋2勺，糖1勺，食用油2勺，和匀。
最后一步点击查看大图
装盘。

小贴士

估计份量和火候请搜索莱谱《估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？》。牛皮菜掰块时用小刀配合，会更快捷。不喜欢姜味可以不加姜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-04

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