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皮蛋豆腐的做法

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皮蛋豆腐

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一说到皮蛋，一般人都会想到两道有名的菜式，一个是皮蛋豆腐，一个是皮蛋瘦肉粥。做皮蛋瘦肉粥剩下两个皮蛋，我又加了两个皮蛋，一盒内酯豆腐，做了这道菜。这道菜我没加蒜末、青红椒丁，在调料上用糖醋汁来拌，口味酸甜微辣。

食材清单加入采购清单

皮蛋 4枚

、

内脂豆腐 1盒350克

、

香菜少许

、

凉拌香醋 15克

、

糖 8克

、

酱油 10克

、

香油 3克

、

辣椒油 2克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
内酯豆腐一盒。皮蛋四个，两个牌子的。
步骤2/15 点击查看大图
皮蛋去皮，轻轻剥好，晶莹剔透。
步骤3/15 点击查看大图
把刀沾水，把皮蛋对半切开，一个皮蛋切4瓣，每切一刀都要沾上水，要不皮蛋沾刀卖相不好看。如果皮蛋切丁就无所谓了。
步骤4/15 点击查看大图
把皮蛋摆在一个大圆盘里。
步骤5/15 点击查看大图
撕掉内酯豆腐上的膜。
步骤6/15 点击查看大图
把刀放上面。
步骤7/15 点击查看大图
然后倒扣过来，变成刀在下，盒豆腐在上。
步骤8/15 点击查看大图
用剪子把四个角剪小口。
步骤9/15 点击查看大图
用手轻轻拿下盒底。豆腐的底面，边缘有点破，太嫩了。
步骤10/15 点击查看大图
把刀轻轻从底下抽走，豆腐上面朝上，比较光滑。
步骤11/15 点击查看大图
用刀均匀切片，如果用豆腐做主菜摆盘，直接把豆腐推入盘中就可以了。
步骤12/15 点击查看大图
我用皮蛋摆盘，这么晶莹剔透，不忍心切小块。把豆腐切小块摆盘中央。
步骤13/15 点击查看大图
调碗汁。把配料表中所有调料放在碗中，搅拌均匀。
步骤14/15 点击查看大图
把碗汁浇在食材上。撒上香菜。
最后一步点击查看大图
摆盘。吃时拌匀即可。

小贴士

步骤非常详细，相信大家一看就懂。调味汁随个人喜好，醋应该加一些，中和皮蛋中的碱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-06

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