干锅花菜 | 小食刻
花菜因为纤维含量低,而细胞壁果胶和半纤维素含量又很高,过度烹饪不仅会流失大量营养物质,还容易让花菜过度软烂影响口感。如果选择焯水,建议加点醋或是柠檬汁,能让花菜不变色且口感有嚼头。这次做干锅花菜,切得很小块,为了口感比较爽脆,所以只需盐水浸泡,去除点水分,入点盐味,而且放在盐水里浸泡,可以让菜虫跑出来,也有助于除去残留农药。五花肉煸的程度可以根据个人喜好决定,煸的比较干,肉不会油腻,还有点酥脆的感觉,煸出来的油脂也会让花菜有点奶油味。加上调味和配料,就是这款颜值高又有内涵的干锅花菜了。
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步骤1/14
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花菜切小段
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步骤2/14
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将花菜在盐水里泡30分钟
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步骤3/14
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五花肉切片
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步骤4/14
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青蒜切段
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步骤5/14
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红辣椒切段
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步骤6/14
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干辣椒切段
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步骤7/14
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生姜切片再切丝
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步骤8/14
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大蒜压扁剥皮
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步骤9/14
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锅烧热放入少许油再放入五花肉小火煸炒出油,炒到自己喜欢的口感后盛出
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步骤10/14
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盛出五花肉后放入生姜、大蒜、干辣椒青蒜白炒香
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步骤11/14
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放入花菜翻炒
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步骤12/14
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花菜炒至微软后放入五花肉、老抽、生抽和豆瓣酱翻炒
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步骤13/14
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放入红辣椒翻炒
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最后一步
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放入青蒜翻炒出锅
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发布于 2017-04-06
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