提拉米苏（6寸）

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提拉米苏，一款让人吃上一口，就永远忘不掉的慕斯蛋糕，放在嘴里，回味甘甜，最喜欢它的咖啡味道……彻底的爱上它…… 提拉米苏蛋糕，比普通淡奶油蛋糕成本要高，现在私房做的也很多，各种盒子、杯子、都有。可以看出它有多么火爆，价格也是毫不逊色。听了某位老师的课程讲解真是受益匪浅，学到很多东西，这个方子不是老师的，是结合个个方子和自己的经验，稍加改进。我不是甜品师，只是一个热爱烘焙的宝妈，所以，尽量的把学到的知识，用最简单的方式让小白们都可以学到，并且把它做好。有的同学说：这个材料我没有，可不可以替换？我能不能换成这个那个……在这里我想说：如果你想做好一个作品，并且做出好的味道，那你最好用老师方子的材料，这里的马斯卡彭和咖啡酒，不建议更换，我只用这个牌子，换成别的代替，可能味道就变了。方子是6寸的，想做8寸所有材料乘以1.78倍

食材清单加入采购清单

手指饼干：

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低粉 30克

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细砂糖 30克

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全蛋一只 60克左右

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慕斯材料：

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马斯卡彭 250克

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细砂糖 58克

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纯净水 65克

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淡奶油 135克

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蛋黄两个

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吉利丁片 10克

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咖啡酒 50lm（6寸用不完，8寸正好）

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装饰用：

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可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先把吉利丁片用冷水泡软放在一旁备用。
步骤2/23 点击查看大图
取一个全蛋，蛋清和蛋黄分离在无水无油的不锈钢盆中，用手动打蛋器把蛋黄搅匀。（此时预热烤箱200℃10分钟）
步骤3/23 点击查看大图
蛋清加入几滴柠檬汁，30克细砂糖用电动打蛋器打发。
步骤4/23 点击查看大图
形成倒三角状态即可。
步骤5/23 点击查看大图
蛋白霜分两次加入蛋黄糊中翻版均匀，注意不要消泡。
步骤6/23 点击查看大图
混合好的蛋糊提起刮刀会不断掉落。
步骤7/23 点击查看大图
筛入30克低筋面粉，翻拌均匀，切记不要消泡，注意手法。
步骤8/23 点击查看大图
把面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，200℃中层上下火烤10分钟，烤好取出晾凉备用。
步骤9/23 点击查看大图
2个蛋黄加入65克纯净水、58克细砂糖放在不锈钢小盆中，用手动打蛋器搅匀，电磁炉或锅中加水烧热转小火，蛋黄糊坐在热水中，不停的用手动打蛋器搅匀，至到蛋黄糊化粘稠。
步骤10/23 点击查看大图
状态如图。
步骤11/23 点击查看大图
凉到50℃左右加入泡软的吉利丁片用手动打蛋器搅匀。
步骤12/23 点击查看大图
马斯卡彭用手动打蛋器搅打顺滑。
步骤13/23 点击查看大图
马斯卡彭分次加入蛋黄糊中搅拌均匀。
步骤14/23 点击查看大图
淡奶油打发到6层，可以流动的状态。
步骤15/23 点击查看大图
分次加入蛋黄糊中拌匀，慕斯糊做好了。
步骤16/23 点击查看大图
碗中倒入适量的咖啡酒，放入手指饼干，两面沾满咖啡酒。
步骤17/23 点击查看大图
铺在6寸活底模具中。
步骤18/23 点击查看大图
倒入一半的慕斯糊，用刮刀刮平。
步骤19/23 点击查看大图
再加入另一半手指饼干。
步骤20/23 点击查看大图
倒入全部的慕斯糊，用刮刀刮平，震动几下，冰箱冷藏4小时以上或者隔夜。
步骤21/23 点击查看大图
脱模时，用热毛巾敷一下模具四周很好脱模的。表层撒一层可可粉，在装饰自己喜欢的东西即可。
步骤22/23 点击查看大图
减肥的人，吃一口都是满满的罪恶感……嘿嘿！
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成品图。