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老北京炸酱面的做法

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老北京炸酱面

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炸酱面作为百姓家常饭的一种，工序和用料都很简单，但做好它，绝不能偷懒，但只要用心，味道绝不负你。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

五花肉 100克

、

大葱（葱白部分）适量

、

姜末适量

、

大料 2颗

、

花椒粉少许

、

白胡椒粉少许

、

白糖少许

、

葱伴侣大酱一袋

、

海天黄豆酱三勺

烹饪步骤

步骤1/3
葱白切成葱花，生姜切末。
步骤2/3
五花肉清洗干净，把紧挨肉皮的白色脂肪切掉一部分，改刀成指甲盖大小方丁备用。其余部分也切成指甲盖大小。大酱放入碗中，加少许水稀释，放入黄豆酱搅拌均匀。
最后一步
锅中放油，油的量是平时做菜的三倍，先放大料瓣和肥肉丁，等肥肉丁成焦黄状，放入大料、姜末和其余的肉丁翻炒，放白胡椒粉和花椒粉，等肉丁表皮呈金黄色，放入稀释好的大酱，转小火，用锅铲不停搅动，等大酱中的水分熬煮蒸发掉，酱的表面感觉用油包裹住，放入葱花和适量白糖，一分钟后关火。

小贴士

正宗的老北京炸酱面的酱是用干黄酱和甜面酱以2:1的比例混合的，黄酱需要用大料和花椒水稀释并入蒸锅蒸至10分钟，去除生酱味为佳。此菜谱中的葱伴侣大酱和海天黄豆酱的组合是我多次试验的结果，味道不输正宗啊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-04-08

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